Кофейня является наиболее популярным местом сбора как молодёжи, так и более старшего населения Казахстана. Кофейный бизнес растёт в сумасшедшей прогрессии, получая при этом огромные деньги за свою деятельность. Если Вы любите кофе и хотите стать частью кофейного бизнеса, мы подготовили пошаговый план, где Вы найдёте ответы на свои вопросы.
- Бизнес план
Хороший бизнес-план кофейни – это смелый первый шаг к пути создания прибыльной компании. Он должен быть структурированным, но при этом предусматривать разные ситуации, которые могут произойти с Вашим бизнесом, так как ситуации будут каждый раз меняться. Вы должны определиться с типом кофейни. Будет это традиционная кофейня, передвижная кофейня, кофейня – жаровня или же кофейни другого типа. Также определите Ваш капитал и составьте план расходов.
Постарайтесь найти связи. Вы можете находить потенциальных партнёров, которые как и Вы управляют кофейней, в соц. сетях и начинать общение, создавая партнёрские отношения. Разработайте свою маркетинговую стратегию, помните, что в центре маркетинга должны быть Ваши клиенты. Спрашивайте себя, чего бы они хотели от Вашего заведения. Определитесь на какую клиентуру будет ориентирован Ваш бизнес. Ваш бизнес находится рядом с университетом? Создайте место, в которое с удовольствием будут приходить студенты, которым нужно место для учёбы и общения. Работаете в жилом доме спального района? Сделайте ориентир на родителей и детей, которые будут рады у Вас отдохнуть, или же просто захотят заскочить к Вам, чтобы взять кофе на вынос и пойти по своим делам. Относитесь к своим клиентам как к гостям, а также называйте их соответствующе. Статистика показала, что посетителям гораздо приятнее, когда к ним обращаются как к гостю, а не как к клиенту.
Займитесь названием Вашей кофейни. Вспомните популярные бренды в Вашем городе и их названия. Постарайтесь создать что-то уникальное как и они когда-то. Также создайте свой логотип, наймите дизайнера или устройте мозговой штурм. Подумайте, хотели бы Вы чтобы в названии кофейни использовалось местоположение кофейни, или же Вы хотели бы добавить в название что-то экзотическое. Не забывайте, что именно название люди будут воспринимать в первую очередь.
- Создайте компанию.
Открытие кофейни или любого другого вида кофейного бизнеса – это отличный способ зарабатывать на жизнь в интересной отрасли и одновременно активно участвовать в жизни окружающего общества.
Большинство предпринимателей открывают кофейни тремя основными способами:
Открытие кофейни с нуля. При данном выборе предприниматели обычно выбирают ИП, чтобы налог был меньше, как и нужных документов, которые нужны для открытия кофейни.
Открытие кофейни по франшизе. Покупка франшизы избавит Вас от многих головных болей, которые обычно появляются при регистрации бизнеса. Вам будут помогать как с открытием, так и с подбором персонала, дизайном кофейни, советами по управлению и многим другим. Однако Вы не сможете развиваться как самостоятельный бренд.
Покупка существующего бизнеса кофейни
- Лицензии и разрешения.
Открытие кофейни – очень увлекательное занятие. Однако оно требует значительного объема работы, большая часть которой связана с получением всех необходимых лицензий и разрешений, необходимых для открытия кофейни. К таким лицензиям и разрешениям относятся:
Лицензия на ведение бизнеса. Первой и наиболее универсальной лицензией, которая потребуется для работы и управления кофейней, является так называемая лицензия на ведение бизнеса.
Лицензия на ведение бизнеса – это, по сути, лицензия, которая требуется любому, кто хочет заниматься бизнесом.
Если вы серьезно намерены открыть кофейню, получение лицензии на ведение бизнеса – одна из первых, которое вы должны получить, не только потому, что это очень важно, но и потому, что это показывает другим, что вы серьезно относитесь к тому, что делаете.
Разрешение на работу с пищевыми продуктами. Это сертификат, который позволяет вам и вашему бизнесу легально работать с пищевыми продуктами и подавать их.
Разрешение на строительство. Если Вы строите свою кофейню, Вам придётся заняться получением данной лицензии, чтобы в дальнейшем не было проблем с законом.
Для понимания полной картины необходимой документации мы советуем нанять квалифицированного юриста, который будет сопровождать Вас в момент подачи заявлений.
- Оборудование и локация.
Выбирайте место с высокой текучкой народа. Частая ошибка кофеен состоит в их невыгодной локации. У Вас может быть супер качественный продукт, однако из-за расположения на другом конце города или рядом с более успешным конкурентом не даст Вам огромной текучки гостей.
Какое оборудование необходимо для открытия кофейни? При открытии первой кофейни вопрос о том, какое оборудование купить и где его приобрести, может оказаться непосильным. Нужно учесть так много вещей, и многие из них даже не придут вам в голову, если вы попытаетесь составить список того, что вам нужно. К счастью для вас, мы здесь, чтобы помочь.
Чтобы открыть кофейню, вам понадобится следующее оборудование:
Две кофемолки, качественная эспрессо-машина, система фильтрации воды, холодильники и морозильники, раковины и посудомоечная машина, оборудование для приготовления пищи, система безопасности, кассовая система
Сейчас разберёмся подробнее.
Две высококачественные кофемолки
Кофемолки – это база в приготовлении отличного кофе. Если в финансовом плане вам придется над чем-то экономить, пусть это будет не кофемолка. Качественная кофемолка может заставить кофейник за 30 долларов из супермаркета варить отличный кофе, а плохая кофемолка может сделать вашу кофейную машину бесполезной.
Вам также необходимо убедиться, что у вас есть несколько кофемолок. Вам понадобится одна для эспрессо, одна для фильтр-кофе, и еще одна, если вы собираетесь подавать кофе без кофеина или ароматизированный кофе. Раздельное хранение всех этих видов кофе помогает сохранить вкусовые качества каждого из них.
Лучшая кофемолка для эспрессо, которую можно купить за деньги, – Mahlkonig EK43. В этом вопросе владельцы кофейни обычно сходятся. Для фильтр кофе можно выбрать что-нибудь из Baratza, Mazzer или же EK43 (с этой кофемолкой вы точно не ошибетесь).
Качественная эспрессо-машина. Помимо кофемолки, она оказывает наибольшее влияние на качество вашего эспрессо. Вам необходимо заранее решить, какой тип эспрессо-машины подходит для вашего бизнеса.
Если вы ориентируетесь на качество, выбирайте полуавтоматическую или традиционную кофемашину. Автоматические кофемашины все еще могут готовить эспрессо, но они лишают бариста почти всего контроля.
La Marzocco и Nuova Simonelli – два самых уважаемых имени в области эспрессо, но есть и другие варианты. Просто убедитесь в том, что все, что вы покупаете, имеет достаточное количество позиций для вашего ожидаемого объема, позволяет вам контролировать процесс приготовления и соответствует вашему бюджету.
Обжарка кофе. Если вы решили не заниматься обжаркой, просто убедитесь, что у вас есть отличный обжарщик, на которого вы можете положиться. Для этого существуют как национальные, так и местные компании, так что просто найдите того, с кем вы хотите работать.
Система фильтрации воды. Большинство кофе на 98-99 процентов состоит из воды. Убедитесь, что у вас установлена хорошая система фильтрации воды, так как от этого зависит качество вашего кофе. Не экономьте на фильтрации. Потратьте время, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для кофе, который вы собираетесь подавать. Мы обещаем, что это принесет огромные дивиденды в долгосрочной перспективе.
Чашки, графины и другие устройства для сервировки. Вам также понадобится оборудование для подачи кофе. Красивые чашки – отличный и простой способ подавать кофе, сваренный порционно. Для разливного кофе, возможно, стоит приобрести несколько стеклянных графинов. Здесь вы можете не экономить. Постарайтесь найти то, что будет хорошо смотреться в вашем кафе. Помните также, что многие клиенты в любом случае будут брать заказы на вынос, поэтому оформите договор по заказу одноразовых стаканчиков.
Другие устройства для заваривания. Если вы не собираетесь подавать только эспрессо кофе, вам понадобится и другое оборудование для приготовления чая и других напитков. Приобретите чайник Hario, закажите Аэропресс, закажите бумажные пакеты для фильтр кофе.
Кроме того, вам понадобятся весы, тамперы для помола, питчеры для взбивания молока, тук-бокс и чайники для заваривания в зависимости от специфики меню вашего магазина.
Холодильники и морозильники. Хотя большинство напитков, которые вы подаете, будут горячими, Вам понадобится холодильник для хранения молока, сливок и других заготовок для напитков. Если вы собираетесь подавать продукты питания, вам может понадобиться более вместительный холодильник, чтобы хранить в нем запасы продуктов.
Вам также понадобится генератор льда для приготовления холодных напитков, а также для клиентов, которые просто хотят выпить чашку ледяной воды.
Вам также понадобится место для хранения обжаренного кофе, бумажных стаканчиков и крышек, сиропов, чистой посуды, выпечки и различных других предметов в зависимости от планировки.
- Страхование
Хотя в Казахстане и существует множество вариантов страхования для кофейни, но есть лишь несколько, которые считаются решающими:
1. Коммерческая недвижимость
Одним из наиболее важных видов страхования кофейни является страхование имущества. Страхование коммерческого имущества направлено на защиту помещения, а также находящегося в нем оборудования.
2. Общая коммерческая ответственность
Поскольку люди будут посещать ваше помещение, особенно в местах, где мокрый пол может стать причиной беспокойства, вам обязательно понадобится страхование ответственности. Общая ответственность защищает ваш бизнес, когда происходят такие вещи, как подскальзывание и падение, ожоги или другие несчастные случаи.
3. Компенсация работникам
Компенсация работникам оплачивает медицинское лечение сотрудников, если они получили травму на рабочем месте.
- Финансы.
В любой работе важность финансов стоит на главном месте. Важно заниматься отчётностью и анализом. Вы должны понимать куда уходят Ваши основные расходы, чтобы понимать выгодное ли это вложение в продукцию или нет. Если что-то не пользуется спросом, будьте готовы удалить данную позицию из Вашего меню. Вовремя исправляйте ошибки работников и какие-либо поломки, чтобы они не приводили к ещё большим проблемам, за которыми пойдут убытки.
Увеличение продаж – это здорово, но иногда вы можете столкнуться с ситуацией, когда деньги закончатся в считанные месяцы, если не будете обращать внимания на рост доходов и счетов.
Вот почему вам необходимо узнать, как работает денежный поток и как прогнозировать свои финансы. Вы не можете просто проверять свой банковский счет каждый день, этого недостаточно. Вы должны знать в деталях, как будет выглядеть ваш банковский счет на следующие 30, 60, 90 дней или даже на более отдаленную перспективу.
- Развитие бизнеса
Рост может означать множество вещей – увеличение количества продаж в день, расширение магазина, разработка новой линейки продуктов, добавление новых услуг и многое другое. Многие наши эксперты сходятся во мнении, что если вы хотите развивать свой бизнес, то для начала вам следует замедлиться, чтобы все, что вы делаете сейчас, было правильно, хорошо организовано и определено.
Как только вы это сделаете, вы сможете начать фокусироваться на том, что вы хотите развивать, при этом не пытаясь прыгнуть выше головы. Помните, что если вы попытаетесь взять на себя слишком много за один раз, вы потеряете фокус и в итоге потерпите несколько неудач или катастрофических провалов.
Рост Вашего проекта можно измерить разными способами, включая новые потоки доходов, оптимизацию эффективности бизнеса, новое оборудование. По мере роста вашего бизнеса будет расти ваш капитал, а это значит, что будут расти и продажи, и счета.