Вы когда-нибудь задумывались о желании открыть свою собственную кондитерскую? Было ли у Вас желание приносить людям радость своими вкусными тортами и пирожными? Возможно, у Вас даже имеется опыт или знания в области выпечки? А мысль о готовке сладостей или круассанов приводит Вас восторг. Вы задумывались когда-нибудь открыть собственное дело в любимой сфере? Скорее всего настало время воплотить мечты в реальность. Мы предоставили Вам статью, которая расскажет Вам о подводных камнях кондитерского бизнеса, основные пути достижения цели и о том, как удержаться в мире конкуренции.
- Бизнес-план
За любым успешным бизнесом стоит продуманный бизнес – план. В нём нужно продумать все те мелочи и события, которые могут столкнуться с Вашим бизнесом. Также в нём должен быть титульник, который будет кратко отражать информацию о Вашей компании.
Продумайте название и логотип кондитерской. Название должно отражать суть Вашего бизнеса и хорошо звучать для будущих покупателей. Над созданием логотипа тоже придётся постараться. Наймите художника, который хорошо рисует, и дайте ему нарисовать для Вас хороший продукт.
Проанализируйте основные тренды. Какие продукты в основном нравятся людям, что чаще всего они заказывают. Составьте список своих услуг и придумайте цены на Вашу продукцию. Составьте красивое и завлекающее описание своих продуктов. Часто товары пользуются популярностью, если внизу в описании описано каковы они на вкус, или что входило в их приготовление. Грамотно оценивайте свои возможности, не прыгайте выше головы, если Вы знаете, что не сможете выполнить какой-либо заказ.
Можете составить SWOT – анализ своих сильных и слабых сторон. В нём также должны быть прописаны возможные риски для Вашего бизнеса, а также информация о возможностях, которые Вам откроются. Возможностью для кондитерской может быть привлечение дополнительного финансирования, открытие новых точек, создание собственной авторской продукции и так далее. SWOT – анализ поможет Вам ярче представить то, с чем Вы можете столкнуться. Так Вы будете готовы к неожиданным поворотам судьбы или чрезвычайным ситуациям. Если Вы планируете показывать своим потенциальным партнёрам по бизнесу или инвесторам свой бизнес – план, наличие SWOT -анализа повысит шансы на заключение партнёрства или привлечения дополнительного капитала.
Также составьте план расходов. В него должен входить Ваш начальный капитал, его пути трат и ожидаемый остаток. Постарайтесь оставить какую-то сумму денег, чтобы в случае спада экономики или же низкого спроса на Вашу продукцию, у Вас оставались деньги на какое-то время поддержания работы кондитерской. Также рассчитайте примерную ожидаемую прибыль, это больше вовлечет Вас в процесс работы и даст представление о Вашем бизнесе инвесторам.
- Создайте компанию.
После того, как Вы определились с названием Вашей кондитерской и с основными моментами, определитесь какой формы регистрации будет Ваше мероприятие. Самым удобным вариантом для кондитерской является Индивидуальное предпринимательство. Вам не придётся подавать заявление на большинство документов, которые нужно для других форм регистрации. Наоборот, список Ваших документов будет сравнительно небольшим, так как ИП обладает упрощённой подачи. Еще одна выгода в данном выборе является низкий размер налога, который Вы будете платить при регистрации. Однако, если Вы хотите вести бизнес с командой единомышленников, то подумайте об оформлении ООО.
- Получите необходимые документы для работы бизнеса.
Чтобы Ваша кондитерская успешно функционировала, Вам нужно позаботиться о законодательной стороне всего процесса.
Поскольку на обработку документов у ведомств может уйти время, важно понять, как получить лицензию на ведение бизнеса на ранней стадии развития кондитерской. Вы имеете дело с продуктами питания, поэтому в первую очередь следует обратиться в Департамент здравоохранения вашего региона, чтобы получить соответствующую лицензию.
Потребности к регистрации могут быть разными в местных юрисдикциях. Необходимые разрешения также зависят от типа заведения и её расположения. Наймите хорошего юриста, который поможет Вам собрать все необходимые документы для Вашей кондитерской.
- Оборудование и местоположение.
Для начала Вам стоит подумать о месте расположения Вашей кондитерской и найти свободное помещение, подходящее для вашего вида бизнеса. Независимо от того, будете ли вы работать в формате “выездного окна”, “киоска на вынос”, кафе или ресторана, вам понадобится место с большой проходимостью. Оно может находиться в торговом центре, в месте, где проходит много людей, или рядом с оживленным районом города. Хотя высокая проходимость является одним из критериев для потенциального расположения Вашей кондитерской, посмотрите также, чтобы оно не находилось там, где находится большинство Ваших конкурентов. Вполне возможно, что это место уже перенасыщено кондитерскими. Если вы рассматриваете варианты розничной пекарни, ориентируйтесь на район с высокой проходимостью. В идеале, ваше помещение будет легко доступно для большого количества людей, иметь достаточно места для сидения и разумную арендную плату за площадь. Возможно, это не самое просторное помещение, но проходимость людей в этом месте с лихвой компенсирует недостаток посадочных мест. Попробуйте найти этот баланс. Также учитывайте наличие парковки рядом, возраст Вашей целевой аудитории. Помните, что местоположение Вашей кондитерской может как поднять, так и сломать Ваш бизнес.
Определитесь с оформлением Вашего магазина. Для начала, если Вы ещё не арендовали место кондитерской, Вы можете заняться бизнесом на дому. Имея необходимую посуду и печь для выпечки, начните принимать заказы от друзей и родственников, нарабатывая таким образом клиентскую базу. Вы также можете поставлять выпечку для пекарен и супермаркетов со своей кухни. Если у вас будет работать выездное окно или киоск по продаже еды на вынос, Вы все равно можете печь у себя на кухне. Если у вас есть большой капитал, вы можете открыть кафе или магазин, оборудованный полноценной кухней.
Чтобы начать этот бизнес, вам понадобится оборудование для выпечки. Хорошо, если оно у вас уже есть. Но, возможно, вам потребуется приобрести больше или достать дополнительное. Изучите поставщиков оборудования, у которых вы можете приобрести необходимые вещи для вашей кухни.
Чтобы открыть кондитерскую, сначала Вам понадобится человек, который будет печь лакомства, которые вы будете продавать. Вы можете нанять пекаря, но если вы хотите, чтобы ваш бизнес действительно преуспел, будет лучше, если вы будете делать эту часть работы сами или, по крайней мере, будете знать, как печь. Зная, что и как делается для приготовления сладких угощений, вы сможете лучше контролировать работу пекарей, если вы их наймете. Этот навык также пригодится, если на кухне не хватает рабочих рук или если пекарь вдруг решил уйти.
А если говорить о конкуренции, то вам нужно будет выделиться на фоне остальных, предлагая лакомства или, иначе, услуги, которые еще не предлагались клиентам в вашем районе. Чтобы привлечь внимание к новизне вашего бизнеса, вы должны широко рекламировать его. Предлагайте специальные предложения, вознаграждения за привлечение рефералов и бесплатные дегустации
- Страхование.
В случае со страховкой тянуть никогда не стоит. Сложно предугадать, что именно ждёт Вас завтрашним утром. Постарайтесь застраховать как можно больше. Первым дело застрахуйте имущество, чтобы, в случае чрезвычайной ситуации по типу пожара или урагана, Вам хоть как-то покрыли Ваши убытки.
Для полноты процесса держите своего юриста рядом с собой. Квалифицированный специалист поможет Вам разобраться что к чему.
- Финансы.
Каким бы хорошим руководителем и предпринимателем Вы не были – без финансовой грамотности Вы далеко не уедете. Вы должны будете внимательно следить за отчетностью и анализировать как доходы, так и убытки. Выявите основную причину слишком больших расходом и попытайтесь вовремя исправить то, что возможно. Вы можете поменять позиции в меню, изменить состав коллектива, если кто-то из сотрудников делает свою работу плохо и т.д.
Рассчитайте свой капитал. Если Вам не хватает денег, прибегните к кредите или попросите помощи у друзей или родственников. В любом случае, для более успешного бизнеса Вам нужно будет привлечь в него инвесторов и наладить финансирование. Помимо стартового капитала, у Вас должна быть своеобразная подушка безопасности в виде дополнительных средств на поддержание бизнеса в течение первых трёх месяцев. Вы должны понимать, что для развития кондитерской Вы потратите очень много денег
- Развивайте свой бизнес.
Помимо постоянного улучшения сервиса и оборудования, а также приобретений новых украшений и мебели для кондитерской, Вам нужно будет заняться маркетингом. Создайте профили в социальных сетях и ежедневно создавайте контент. Если Ваши деньги позволяют, то можете нанять специального человека, который будет следить за этим делом. Без хорошего профиля с актуальными ценами, услугами и красивыми картинками, у Вас не получится набрать необходимую аудиторию. Общество привыкло брать информации в большем случае из социальных сетей. Поэтому не пренебрегайте этим.
Следите за новинками. Ваша сфера всё время находится в развитии, Вы должны поспевать за ней и своевременно перенимать новые тренды. Вышла новая форма для торта, которая понравилась пользователям? Покупайте и вводите её в обиход. Изобрели новый метод работы с шоколадом? Перенимайте к себе. Появились более удобные формочки для пирожных? Вам они нужны. Ваши посетители должны видеть, что кондитерская не стоит на месте и старается поспевать за модой. Это повысит Вашу репутацию и вызовет уважение.
Работайте над сервисом. Повышайте эффективность обслуживания. Клиенты чаще возвращаются в места, где к ним относились с доброжелательностью и проявляли максимальную учтивость. Предлагайте клиентам опробовать новинки, спрашивайте всё ли им понравилось и в целом интересуйтесь их мнением о Вашем заведении. И в таком случае Ваша кондитерская сыщет народную любовь и точно сможет удержаться на рынке, принося при этом хорошую выручку.